Siapa yang tidak suka cake dan kue? Pastinya, semua orang suka cake dan kue. Nah, umumnya, cake dan kue yang biasa kita makan berbahan dasar tepung terigu karena tepung ini mengandung gluten yang bersifat kenyal dan elastis serta dapat membuat adonan lebih mengembang dan bertekstur lembut. Namun, ternyata, tepung terigu ini tidak selamanya baik bagi tubuh kita. Kandungan gluten dalam tepung terigu sulit dicerna sehingga dapat menghambat metabolisme tubuh. Selain itu, tepung terigu juga mengandung alergen, zat yang dapat menyebabkan alergi. Oleh karena itu, saat ini, banyak orang yang beralih menggunakan tepung nonterigu sebagai alternatif untuk membuat cake dan kue.
Ada banyak tepung nonterigu yang dapat Anda gunakan untuk membuat cake dan kue. Soal rasa, tepung-tepung nonterigu ini juga dapat membuat cake dan kue Anda tidak kalah nikmat dibandingkan cake dan kue berbahan dasar tepung terigu. Aneka tepung nonterigu yang dapat Anda gunakan adalah sebagai berikut.

•    Tepung beras
•    Tepung jagung
•    Tepung kentang
•    Tepung ketan
•    Tepung sagu
•    Tepung singkong
•    Tepung talas
•    Tepung ubi ungu

Aneka tepung nonterigu tersebut pun mempunyai kelebihan, di antaranya sebagai berikut.
•    Kemampuan menyerap air lebih tinggi dibandingkan tepung terigu sehingga cocok untuk membuat kue berbahan dasar tepung ubi, seperti ombre cake kukus, purple pop cake, dan strawberry pop cake.
•    Mengandung berbagai vitamin, mineral, betakaroten, dan antioksidan.
•    Mengandung oligosakarida yang bersifat prebiotik dan mengandung serat yang baik untuk melancarkan pencernaan.
•    Tidak mengandung alergen dan gluten serta rendah lemak.

Tepung-tepung nonterigu tersebut pun tetap dapat Anda gunakan untuk membuat aneka kue tradisional, kue kering, cup cake, pop cake, dan cake modern. Misalnya, Anda dapat membuat ombre cake yang tetap terlihat cantik dan manis untuk acara spesial keluarga, meskipun terbuat dari tepung ubi garut dan tepung jagung; purple pop cake dan strawberry pop cake yang terbuat dari tepung ubi ungu dan tepung jagung untuk camilan anak tercinta; dan bolu kukus rainbow dari tepung singkong mocaf dan raisin rice cookies dari tepung beras untuk sajian tamu spesial di rumah. Jadi, yuk coba buat cake dan kue tanpa tepung terigu!

Berikut ini adalah salah satu cake yang dibuat dari tepung nonterigu.


Purple Velvet (Slice Cake)
Hasil: 1 loyang

Bahan:
•    5 butir telur
•    1 sdt cake emulsifier
•    125 g gula pasir
•    150 g tepung ubi ungu organikc
•    25 g tepung maizena
•    10 g cokelat bubuk
•    200 g margarin, kocok lembut

Frosting:
•    150 g mentega putih
•    300 g cream cheese
•    80 g icing sugar
•    ¼ sdt esens vanili

Cara membuat:
1.    Alasi 3 buah loyang bulat diameter 16 cm dan tinggi 3 cm dengan kertas roti. Oles tipis dengan margarin, lalu taburi tepung ubi/talas. Sisihkan.
2.    Mikser telur, cake emulsifier, dan gula pasir dengan kecepatan tinggi sampai mengental. Tambahkan tepung ubi ungu yang telah diayak bersama tepung maizena dan cokelat bubuk sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
3.    Tambahkan margarin sambil diaduk perlahan dengan spatula. Bagi adonan menjadi 3 loyang, panggang 30 menit dalam oven dengan suhu 175˚C, angkat. Setelah uap panas hilang, keluarkan dari loyang.
4.    Frosting: Mikser mentega putih dengan kecepatan sedang sampai lembut. Masukkan cream chesse dan icing sugar, mikser sampai lembut. Masukkan esens vanili, kocok rata.
5.    Olesi tiap cake dengan frosting, tumpuk. Oles kembali seluruh permukaan dengan frosting, hias. Potong-potong, sajikan.

Tip:
Kue ini menggunakan tepung ubi ungu organik karena baik untuk kesehatan. Ubinya tidak disemprot dengan bahan kimia dan bahan-bahan lain. Tepungnya pun dibuat tanpa bahan pengawet. Namun, Anda bisa menggunakan tepung ubi ungu biasa/non-organik.

Diambil dari buku Cake dan Kue Tanpa Terigu

melwin.siboro

Leave a Reply